辛子高菜を作りたいと思います。
まず、高菜を水洗いし、塩漬けにしていきます。茎の方は漬かりにくいので、まな板の上で転がすように、塩を多めに擦りこんでいきます。そして、樽の中に高菜を入れる時は、茎が重ならないように交互に体重をかけて押しながら入れていきます。最初と最後は塩を多めに振ります。重石は、高菜の２倍の大きさの石を置きます。
水が上がったら、高菜を取り出し、あくが出ているので、また、水洗いします。よく絞って、食べやすい大きさに切っていきます。そして、フライパンを用意し、ごま油を適量熱します。高菜を入れ、炒めていきます。
次に、いりこの粉と、すりごまを各大さじ１程入れて炒め合わせます。
しょうゆとみりんを各大さじ１程入れて、水気が無くなるまで炒め煮にします。
今回は、乾燥唐辛子を使いました。ミルでひいて粉にしていきます。
唐辛子の粉を、先ほどの高菜に加えて混ぜます。唐辛子によって辛さが違うので、味をみながら加えてください。唐辛子の粉ではなく、一味を加えてもいいです。
できあがりです。ごはんと一緒に食べたり、とんこつラーメンのトッピング、高菜チャーハンがおすすめです。